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あごだし

「あごだし」

 

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九州北部では出汁の基本
福岡や長崎では当たりまえ過ぎる出汁。アゴとは「トビウオ」の事。そのトビウオを焼き臭みをとってからじっくりと出汁をとったものです。
カツオやイリコと…

「うましょく」

http://nobie.biz/ac/umashoku/agodashi-tobiuo/